野菜大福

追熟を経て甘みが増したかぼちゃとケールパウダーを使った、野菜おはぎです🥢

＜材料＞

6～8個分程度の分量です。

• 皮（求肥）

  • 白玉粉　100g

  • 春菊　4本程度（お好みで調整ください）

  • 砂糖　大さじ2（固くなるのを防ぐためなので、すぐに食べる場合は入れなくてもOK）

  • 塩　ひとつまみ

  • 水　150㏄程度（春菊が多い場合は少し減らす）

  • 片栗粉（打ち粉用）

• 餡

  • さつまいも　正味250g

  • 砂糖　大さじ2～4程度

  • 塩　ひとつまみ

  • くちなしの実　1個（なくてもOK）

＜作り方＞

1. さつまいも餡をつくる

   • さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水に浸けてあく抜きをします。

   • 水から取り出して軽く洗い、鍋にさつまいも、ひたひたになる程度の水、砂糖、塩、くちなしの実を入れて煮込みます。

   • さつまいもが柔らかくなったら潰し、火にかけながら水分を調整します。冷めると少し硬くなるので、丸めるのには少し柔らめと感じる程度にします。

     

2. 皮（求肥）をつくる

   • 蒸し器に入るサイズの耐熱容器に、片栗粉、分量の水の2/3程度を加え、混ぜ合わせます。後でだまにならないよう、片栗粉の塊がなくなるようにします。

   • 春菊をさっと茹でたら流水で冷やし、よく水を切ります。水分が多く残っていると皮が柔らかくなってしまうため、しっかり絞ります。

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     分量の水の残りの1/3を加え、ハンドブレンダーなどで撹拌します。

     

   • 片栗粉に、春菊、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせます。

     

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     蒸し器に容器ごと入れて蒸します。途中で何度か混ぜ、全体に火を通します。

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     蒸し上がったら、片栗粉を入れたバットに取り出し、上から片栗粉をたっぷりかけます。

     

3. 餡を皮（求肥）で包む

   • 餡、皮は熱いうちは柔らかく成形がしにくいため、少し冷ましておきます。

   • 餡は個数に合わせて等分にし、丸めます。

   • 皮はスケッパー、ヘラなどで個数に合わせて等分にします。

   • 手の水分をしっかり拭き取り、皮の周りに常に片栗粉が付いている状態を意識しながら、皮を手のひらでに丸く広げます。

   • 中心に餡をのせ、皮で包み込んだら完成です。