ごはんにも、お酒にも合う一品です🍶 ＜材料＞ 菊芋　4〜5個 チンゲン菜　1〜2株 豚バラ肉　150g 塩麹　大さじ1 味噌　大さじ1 鷹の爪　少々 ごま油（または米油）　少々 ＜作り方＞ 以下の通り下準備をします。 菊芋は皮ごとよく洗い、薄めの輪切り or 半月切りにします。 チンゲン菜は根元と葉に分け、食べやすい大きさにカットします。 豚バラ肉は食べやすいサイズに切り、塩麹をもみ込んで5〜10分置きます。 フライパンに油と鷹の爪を入れて弱め中火2. 豚バラを焼き、脂が出たら菊芋を加えます。 菊芋に焼き色がついたら、チンゲン菜の根元→葉の順で加えます。 火を弱めて味噌を加え、さっと全体を混ぜて完成です。 ＜💡ポイント＞ 菊芋はシャキッと感を残すのが◎ 塩麹＋味噌で、砂糖やみりんなしでもコクが出ます。 レシピ提供

冷めても驚くほどサクサクな、衣に豆腐を使った根菜フライ🍟 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの根菜 ※写真は以下を使用 ごぼう 里芋 にんじん 菊芋 米粉 絹ごし豆腐 油 塩・かぼす（お好み） ＜作り方＞ 里芋は皮を剥いて、ごぼう、にんじん、菊芋はよく洗って土を落として皮付きのまま、食べやすい大きさにカットします。 カットをした野菜に米粉をまぶします。 絹ごし豆腐を手でよく潰し、米粉をまぶした野菜に衣として纏わせます。 ※水分が多く付きにくい場合は、豆腐に少し米粉を混ぜ合わせます。 170～180℃に熱した油でじっくり揚げます。 火が取り表面がサクっとしたら油から取り出し、油を切ったら完成です。お好みで塩、かぼすなどを添えても◎ レシピ提供

カラフルな野菜と、ソースと絡み合う相性が抜群のリボン型のパスタ“ファルファッレ”で簡単に作れる、食卓が華やかになる一品です🎀 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの色とりどりの野菜 ※写真は以下を使用 カリフローレ 茎レタス スワンかぶ 人参 シャドークイーンじゃがいも 紅はるかさつまいも つきみかぼちゃ ピーマン 玉ねぎ オリーブオイル ファルファッレ（リボン型のショートパスタ） ジェノベーゼソース（市販のものでもOK） バジル にんにく 松の実 粉チーズ 塩 オリーブオイル ヨーグルトソース プレーンヨーグルト（酸味の弱いまろやかなものがおすすめ）　大さじ2 粉チーズ　小さじ1 塩麹　小さじ1/3くらい こしょう　少々 ＜作り方＞ 野菜をグリルする。 野菜は食べやすい大きさにカットします。 さつまいも、かぼちゃ、じゃがいもはレンジで加熱しておきます。 天板にクッキングシートを敷き、根菜などじっくり火を通す野菜を並べます。 オリーブオイルを回しかけ、200〜220℃に予熱をしたオーブンで20〜25

菊芋のシャキシャキ感と隠し味の味噌が効いたパテが主役の、楽しく美味しいハンバーガー🍔バンズの全粒粉・白ゴマの風味が、ハンバーグと野菜との相性抜群です。 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ バンズ　ミニサイズ10個分（市販のものでもOK） 強力粉　196g 全粒粉　84g 生酵母　8g きび糖　18g 天然塩　5g 無塩バタ　17g 水　165g 卵（塗り用） 白ごま パテ　ミニサイズ10枚分 合挽肉　450g 玉ねぎ 菊芋 みじん切り すりおろし 味噌　小さじ1/2～1 お好みの野菜 ※写真は以下を使用 水菜 ラディッシュ スライスチーズ ＜作り方＞ バンズをつくる。 生地をつくる。 ボウルに強力粉・全粒粉・きび糖を入れます。 生酵母を細かくちぎって加えます。 水を加えて混ぜ、ひとまとまりにします。 塩→バターの順に加えて、表面がなめらかになるまでよく捏ねます。 全粒粉入りなので、ややコシのある生地が目安です。 生地をまとめて、25〜27℃（室温でOK）で70〜90分、一次発酵をします。 ※体積が約2倍に

カラフルな野菜を使うと一気に華やかになる、自家製ドレッシングを添えたサラダバー🥗 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの葉物野菜、根菜（緑、黄色、紫、赤など、様々な色の野菜があると◎） ※写真は以下を使用 紅芯大根 紅くるり大根 紫大根 ラディッシュ 人参 イエロービーツ ゴルゴ 水菜 紫白菜 オレンジクイーン白菜 さっぱりフレンチドレッシング マルカンサラダ酢　大さじ2 オリーブオイル　大さじ3 ブラックオリーブ　3〜4粒（みじん切り） アンチョビ　1枚（細かく刻む or ペースト状） 塩　ひとつまみ程度（アンチョビの塩気を見て調整） コショウ　少々 味噌ドレッシング 味噌　大さじ1 オリーブオイル　大さじ2 酢　大さじ1 砂糖　小さじ1/2～1（味噌の甘み次第で調整） ＜作り方＞ 根菜は洗って皮が厚いものは剥いて、薄いものはそのまま、スライスをします。 葉物野菜は洗って水気をよく切り、食べやすい大きさにカットします。 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせます。 野菜を混ぜ器に盛り付け、ドレッシング

いつものソースを、パイケースに入れるだけでぐっと華やかに🥧 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ パイ 冷凍のパイシート（市販のものを使用） 卵黄 ラタトュイユ トマト缶 お好みの野菜 ※写真は以下を使用 バナナピーマン ピーマン 人参 スワンかぶ イエロービーツ にんにく オリーブオイル 塩 チンゲン菜クリーム チンゲン菜 バター 米粉 豆乳 たまねぎ麹（コンソメでもOK） 塩 粉チーズ（お好み） ＜作り方＞ パイケースを作る。 冷凍パイシートはバターが溶けてダレないよう、半解凍の状態で使います。 パイシートを丸型、丸型と同じ径のドーナツ型にくり抜きます。 丸型の生地の縁に卵黄を塗り、ドーナツ型の生地を重ね、ドーナツ型の生地の表面にも卵黄を塗ります。 丸型の生地の中央にフォークで穴を空けます。 200℃に熱したオーブンで15分ほど焼きます。 パイ生地が膨らみ、こんがりときつね色になったら、網にのせて冷まします。 ラタトュイユを作る。 にんにくはみじん切りに、その他の野菜は1～2㎝ほどの大きさにカットします

冬野菜と玉ねぎ麹の相性が抜群の、体も心も温まる二種のスープ🍲 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ 聖護院大根 里芋 なべちゃんねぎ バター 玉ねぎ麹（なければコンソメでの代用も可） 豆乳 水 （豆乳の1/3の量） 塩 カーボロネロケールと大根の和風コンソメスープ カーボロネロケール 大根 大根の葉 ベーコン 玉ねぎ麹（塩気を見て調整） 和風だし（今回はあごだしを使用） 水 ＜作り方＞ 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ 聖護院大根はいちょう切り、なべちゃんねぎは小口切りにします。 里芋は下茹で、またはレンジで加熱します。 鍋にバターを溶かし、なべちゃんねぎを弱めの中火でじっくり炒めます。 大根・里芋を加えて、さらに炒めます。 水を加え、大根が透き通るまでコトコト煮ます。 火を止めて粗熱を取り、ミキサー又はハンドブレンダーでなめらかにします。 鍋にもどし、玉ねぎ麹を加えてひと煮立ちさせます。 豆乳を加えて沸騰させないように温め、塩で味を整えて完成です。 カーボロネロケ

パセリや三つ葉と同じセリ科の人参の香りを活かしたハーブ塩です🧂 ＜材料＞ 人参の葉　2～3本分 藻塩　大さじ2程度 ＜作り方＞ 葉を洗って水気をしっかり取ります。 葉を粗めのみじん切りにします。 以下いずれかの方法で、低温乾燥させます。 オーブンの場合：80～100℃で30～50分、途中で混ぜながら乾燥させます。 フライパンの場合：弱火で10～15分、じっくり炒めて水分を完全に飛ばします。 葉を手で揉んで粉状にします。茎が残る場合は、ザルなどでふるいにかけます。 藻塩と混ぜて完成です。乾燥させた人参の葉1：藻塩1.5～2の割合が目安です。 ＜💡一言コメント＞ 藻塩は湿気を吸いやすいので、人参の葉の水分はしっかり飛ばします。 人参の香りを残す場合は控えめ、しっかり塩味がお好みの場合は比率を上げてもOKです。 レシピ提供

ご飯に乗せて、ごはんに混ぜておにぎりに、香りが際立つふりかけです🍚 ＜材料＞ にんじんの葉　2～3本分 かつお節　1パック ごま　大さじ1 醤油　小さじ1〜2 みりん　小さじ1〜2 ごま油　少量 ＜作り方＞ 人参の葉を細かく刻みます。 フライパンにごま油を熱し、人参のはを炒めて水分を飛ばします。 かつお節、ごま、醤油、みりんを加えて更に炒め、パラっとしたら完成です。 レシピ提供

季節のカラフル野菜とチキンを並べてオーブンで焼くだけで、食卓が一気に華やかになる一品🌈 ＜材料＞ お好みの野菜、きのこ 鶏もも肉 タレ にんにく（スライス） 生姜（すりおろし） 酒 みりん 醤油 砂糖 ＜作り方＞ 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットします。 調味料を併せタレを作り、鶏もも肉を30分ほど浸けておきます。 野菜、きのこは食べやすい大きさにカットし、根菜類はレンジで加熱しておきます。 天板にクッキングシートを敷き、鶏もも肉を並べ、隙間に根菜類の野菜を並べていきます。 200℃に予熱をしたオーブンで20分焼きます。 根菜類以外の野菜、きのこ、タレを加えて更に10分ほど焼いて完成です。 レシピ提供

洋風メニューに使うことが多いルッコラを和風にアレンジした、お浸しのようなサラダのような一品🥢 ＜材料＞ ルッコラ　1束 大根　5〜6cm 梅干し　大1粒 かつおぶし　ひとつかみ 醤油　数滴 ＜作り方＞ ルッコラは洗って、ざく切りにします。 大根を細切りにして塩を少々ふり、5分ほどおいて水気を軽く絞ります。 ボウルに、ルッコラ、大根、叩いた梅干しを入れて和えます。 かつおぶしを加え、味を見ながら醤油をほんの少し加えて完成です。 ＜💡一言コメント＞ 梅の酸味がルッコラの苦味をうまく包みます。 冷蔵庫で30分ほど冷やすと、味がなじみます。 仕上げに白ごまをふって風味をアップするのもおすすめです。 レシピ提供

塩昆布の塩味の後からピーマンの甘みや旨みがやってくる、病みつきになる一品🫑 ＜材料＞ バナナピーマン　3〜4本程度 塩こんぶ　ひとつまみ（5gほど） ごま油　小さじ1 ごま　少々 ＜作り方＞ バナナピーマンを縦半分に切って種を取り、細切りにします。 耐熱ボウルに入れ、軽くラップをして電子レンジで1分半加熱します。 熱いうちに、塩こんぶ、ごま油、ごまを混ぜます。 器に盛って完成です。 レシピ提供

ちょっと珍しい紫色の甘とうがらしを使ったレシピです🌶️ ＜材料＞ ※2人分 レンコン　150g（輪切り） 紫とうがらし　3本（斜め切り） 輪切り鷹の爪　少々 砂糖　小さじ1 みりん　大さじ1 醤油　大さじ1 酒　大さじ1 ごま油　少々 ＜作り方＞ レンコンは輪切り切りにして水にさらしたら、水気を切ります。 フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を入れ軽く炒めて香りを出します。 レンコンを加え、中火で焼き色がつくまで炒めます。 紫とうがらしを加えてさらに炒め、しんなりして緑色に変わったら、砂糖・みりん・醤油・酒を加えます。 全体に照りが出るまで炒め合わせて完成です。 レシピ提供

追熟を経て甘みが増したかぼちゃとケールパウダーを使った、野菜おはぎです🥢 ＜材料＞ 6～8個分程度の分量です。 皮（求肥） 白玉粉　100g 春菊　4本程度（お好みで調整ください） 砂糖　大さじ2（固くなるのを防ぐためなので、すぐに食べる場合は入れなくてもOK） 塩　ひとつまみ 水　150㏄程度（春菊が多い場合は少し減らす） 片栗粉（打ち粉用） 餡 さつまいも　正味250g 砂糖　大さじ2～4程度 塩　ひとつまみ くちなしの実　1個（なくてもOK） ＜作り方＞ さつまいも餡をつくる さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水に浸けてあく抜きをします。 水から取り出して軽く洗い、鍋にさつまいも、ひたひたになる程度の水、砂糖、塩、くちなしの実を入れて煮込みます。 さつまいもが柔らかくなったら潰し、火にかけながら水分を調整します。冷めると少し硬くなるので、丸めるのには少し柔らめと感じる程度にします。 皮（求肥）をつくる 蒸し器に入るサイズの耐熱容器に、片栗粉、分量の水の2/3程度を加え、混ぜ合わせます。後でだまにならないよう、片栗粉の塊がなくなるようにしま

追熟を経て甘みが増したかぼちゃとケールパウダーを使った、野菜おはぎです🥢 ＜材料＞ 15個分程度の分量です。 おこわ もち米　2合 水　360cc 砂糖　大さじ1 塩　ひとつまみ かぼちゃ餡 かぼちゃ（今回は坊ちゃんかぼちゃを使用）：450g...

かぼちゃ自体の甘みをいかした、お出汁の香りが引き立つ一品🥢 ＜材料＞ ※2～3人分 かぼちゃ　1/4個（約300g） 出汁　300ml 薄口醤油　大さじ1弱 みりん　小さじ2 ＜作り方＞ かぼちゃは種とワタを取り、3〜4cm角に切ります。...

ツルムラサキをシンプルに味わう定番レシピ🥬 ＜材料＞ ツルムラサキ　1束 しらす　適量 だし醤油　小さじ1 柚子胡椒　少量（お好みで） ごま　適量 ＜作り方＞ ツルムラサキは塩を少し入れた熱湯でさっと茹で、水にとって冷まし、水気をよく絞って切ります。...

お子様でも食べられる、辛くないフルーティーなサルサソース🌶️ ＜材料＞ ビキーニョ唐辛子（酢漬け）　30〜40g（粗みじん切り） ピーマン　2〜3個（みじん切り） 玉ねぎ　1/2個（みじん切り） にんにく　1片（みじん切り） トマト缶（カット）　1缶（400g）...

お子様のおやつに、大人のおつまみにも◎食べ応えのある一品です🍺 ＜材料＞ ※2人分 ゴーヤ　1本（5mm幅の輪切り） オクラ（今回はダビデの星オクラを使用）　3本（縦半分 or 輪切り） 薄力粉　60g 片栗粉　20g 粉チーズ　大さじ2...

チーズを一緒に巻くことで、お子さまやえごまの独特な風味が苦手な方でも食べやすい一品です🥬 ＜材料＞ ※2人分 豚バラ薄切り肉　8枚 スライスチーズ　4枚（半分に切る） えごまの葉　8枚 小麦粉　適量 サラダ油　小さじ1 タレ 醤油　大さじ1 酒　大さじ1 みりん　大さじ1...