紫大根と練り梅の色が鮮やかな一品です🥢 ＜材料＞ 紫大根 練り梅 鰹節 塩 ＜作り方＞ 紫大根は千切りにして塩もみし、水気を絞ります。 練り梅、鰹節を和えたら完成です。 レシピ提供

葉にんにくの香りと、味噌・豆板醤の旨味が合う、レンジでつくるご飯のお供🍚 ＜材料＞ 葉にんにく タレ 味噌 豆板醤 醤油 砂糖 ごま油 ＜作り方＞ 葉にんにくは食べやすい長さに切り、レンジで加熱します。 調味料を和え、レンジで加熱した葉にんにくと和えたら完成です。 レシピ提供

ワインにはもちろん、和食の小鉢としてもぴったりの一品です🍷 ＜材料＞ キャベツ：1/2（大きいキャベツなら1/4） のらぼう菜：1束 漬け出汁 出汁：200㎖ 薄口醤油：大さじ1 みりん：大さじ1 酒：大さじ1 塩：ひとつまみ ＜作り方＞ キャベツとのらぼう菜は、それぞれ塩を入れた湯でさっと茹でます。 冷水にとって色止めをし、水気をしっかり絞り、食べやすい大きさにカットします。 鍋に漬け出汁の材料を全て入れて、軽く沸かしアルコールを飛ばします。 粗熱を取った漬け出汁に野菜を浸します。 冷蔵庫で30分～半日ほどおくと、ぐっと味が染みて美味しくなります。お出汁と一緒に召し上がっていただけます。 仕上げに、柚子皮、ごま油、鰹節などを乗せたアレンジもぜひお試しください。 ＜💡ポイント＞ 時間と共に味が染みていくため、少し薄めの味付けがおすすめです。 レシピ提供

ワインにはもちろん、和食の小鉢としてもぴったりの一品です🍷 ＜材料＞※2人分 芽キャベツ　7〜10個程度 バター　10g 醤油　小さじ1弱 粒マスタード　小さじ1 ＜作り方＞ 芽キャベツの下準備をします。 外葉の汚れを取り根元を少し取り除き、火の通り・味馴染みが良くなるよう十字に浅く切り込みを入れます。 大きめのものは半分にカットします。 フライパンを中火にかけ、バターを溶かします。 芽キャベツを入れ、断面を下にして焼き色がつくまでじっくり焼きます。 醤油を回しかけ、最後に粒マスタードを絡めて完成です。 ＜💡ポイント＞ じっくりと火を通して、焼き色をしっかりつけると、甘みが引き立ちます。 仕上げの追いバター、ベーコンを加えるのもおすすめです。 レシピ提供

美味しいじゃがいもの味を堪能できるシンプルな一品🥔 ＜材料＞ じゃがいも スナップエンドウ だし汁　300㎖ 薄口醤油　小さじ1 みりん　小さじ1 塩　ひとつまみ ※だし汁、薄口醤油、みりん、塩は、市販の白だしで代用してもOK 針生姜　少々 木の芽や三つ葉　少々（あれば） ＜作り方＞ じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさっとさらしてでんぷんを軽く落とします。 鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れ、煮崩れさせないようにコトコト静かに茹でます。 別の鍋にだし汁を温め、薄口醤油、みりん、塩で味を調えます。主役はじゃがいもなので、味付けは控えめにします。 茹で上がったじゃがいもを温かいお出汁に移し、5分ほど含ませます。 スナップエンドウは筋を取りさっと塩茹でをして、冷水で色止めをし、半分に割って盛り付けます。 器にじゃがいもを盛り、お出汁を張り、スナップエンドウ、三つ葉、針しょうがを添えて完成です。 ＜💡ポイント＞ じゃがいもは煮すぎず触らないことで、角が少し残る美しい仕上がりになります。みりんを使うことも、煮崩れ防止に繋がります。...

ごはんにも、お酒にも合う一品です🍶 ＜材料＞ 菊芋　4〜5個 チンゲン菜　1〜2株 豚バラ肉　150g 塩麹　大さじ1 味噌　大さじ1 鷹の爪　少々 ごま油（または米油）　少々 ＜作り方＞ 以下の通り下準備をします。 菊芋は皮ごとよく洗い、薄めの輪切り or 半月切りにします。 チンゲン菜は根元と葉に分け、食べやすい大きさにカットします。 豚バラ肉は食べやすいサイズに切り、塩麹をもみ込んで5〜10分置きます。 フライパンに油と鷹の爪を入れて弱め中火2. 豚バラを焼き、脂が出たら菊芋を加えます。 菊芋に焼き色がついたら、チンゲン菜の根元→葉の順で加えます。 火を弱めて味噌を加え、さっと全体を混ぜて完成です。 ＜💡ポイント＞ 菊芋はシャキッと感を残すのが◎ 塩麹＋味噌で、砂糖やみりんなしでもコクが出ます。 レシピ提供

冷めても驚くほどサクサクな、衣に豆腐を使った根菜フライ🍟 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの根菜 ※写真は以下を使用 ごぼう 里芋 にんじん 菊芋 米粉 絹ごし豆腐 油 塩・かぼす（お好み） ＜作り方＞ 里芋は皮を剥いて、ごぼう、にんじん、菊芋はよく洗って土を落として皮付きのまま、食べやすい大きさにカットします。 カットをした野菜に米粉をまぶします。 絹ごし豆腐を手でよく潰し、米粉をまぶした野菜に衣として纏わせます。 ※水分が多く付きにくい場合は、豆腐に少し米粉を混ぜ合わせます。 170～180℃に熱した油でじっくり揚げます。 火が取り表面がサクっとしたら油から取り出し、油を切ったら完成です。お好みで塩、かぼすなどを添えても◎ レシピ提供

カラフルな野菜と、ソースと絡み合う相性が抜群のリボン型のパスタ“ファルファッレ”で簡単に作れる、食卓が華やかになる一品です🎀 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの色とりどりの野菜 ※写真は以下を使用 カリフローレ 茎レタス スワンかぶ 人参 シャドークイーンじゃがいも 紅はるかさつまいも つきみかぼちゃ ピーマン 玉ねぎ オリーブオイル ファルファッレ（リボン型のショートパスタ） ジェノベーゼソース（市販のものでもOK） バジル にんにく 松の実 粉チーズ 塩 オリーブオイル ヨーグルトソース プレーンヨーグルト（酸味の弱いまろやかなものがおすすめ）　大さじ2 粉チーズ　小さじ1 塩麹　小さじ1/3くらい こしょう　少々 ＜作り方＞ 野菜をグリルする。 野菜は食べやすい大きさにカットします。 さつまいも、かぼちゃ、じゃがいもはレンジで加熱しておきます。 天板にクッキングシートを敷き、根菜などじっくり火を通す野菜を並べます。 オリーブオイルを回しかけ、200〜220℃に予熱をしたオーブンで20〜25

菊芋のシャキシャキ感と隠し味の味噌が効いたパテが主役の、楽しく美味しいハンバーガー🍔バンズの全粒粉・白ゴマの風味が、ハンバーグと野菜との相性抜群です。 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ バンズ　ミニサイズ10個分（市販のものでもOK） 強力粉　196g 全粒粉　84g 生酵母　8g きび糖　18g 天然塩　5g 無塩バタ　17g 水　165g 卵（塗り用） 白ごま パテ　ミニサイズ10枚分 合挽肉　450g 玉ねぎ 菊芋 みじん切り すりおろし 味噌　小さじ1/2～1 お好みの野菜 ※写真は以下を使用 水菜 ラディッシュ スライスチーズ ＜作り方＞ バンズをつくる。 生地をつくる。 ボウルに強力粉・全粒粉・きび糖を入れます。 生酵母を細かくちぎって加えます。 水を加えて混ぜ、ひとまとまりにします。 塩→バターの順に加えて、表面がなめらかになるまでよく捏ねます。 全粒粉入りなので、ややコシのある生地が目安です。 生地をまとめて、25〜27℃（室温でOK）で70〜90分、一次発酵をします。 ※体積が約2倍に

カラフルな野菜を使うと一気に華やかになる、自家製ドレッシングを添えたサラダバー🥗 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ お好みの葉物野菜、根菜（緑、黄色、紫、赤など、様々な色の野菜があると◎） ※写真は以下を使用 紅芯大根 紅くるり大根 紫大根 ラディッシュ 人参 イエロービーツ ゴルゴ 水菜 紫白菜 オレンジクイーン白菜 さっぱりフレンチドレッシング マルカンサラダ酢　大さじ2 オリーブオイル　大さじ3 ブラックオリーブ　3〜4粒（みじん切り） アンチョビ　1枚（細かく刻む or ペースト状） 塩　ひとつまみ程度（アンチョビの塩気を見て調整） コショウ　少々 味噌ドレッシング 味噌　大さじ1 オリーブオイル　大さじ2 酢　大さじ1 砂糖　小さじ1/2～1（味噌の甘み次第で調整） ＜作り方＞ 根菜は洗って皮が厚いものは剥いて、薄いものはそのまま、スライスをします。 葉物野菜は洗って水気をよく切り、食べやすい大きさにカットします。 ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせます。 野菜を混ぜ器に盛り付け、ドレッシング

いつものソースを、パイケースに入れるだけでぐっと華やかに🥧 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ パイ 冷凍のパイシート（市販のものを使用） 卵黄 ラタトュイユ トマト缶 お好みの野菜 ※写真は以下を使用 バナナピーマン ピーマン 人参 スワンかぶ イエロービーツ にんにく オリーブオイル 塩 チンゲン菜クリーム チンゲン菜 バター 米粉 豆乳 たまねぎ麹（コンソメでもOK） 塩 粉チーズ（お好み） ＜作り方＞ パイケースを作る。 冷凍パイシートはバターが溶けてダレないよう、半解凍の状態で使います。 パイシートを丸型、丸型と同じ径のドーナツ型にくり抜きます。 丸型の生地の縁に卵黄を塗り、ドーナツ型の生地を重ね、ドーナツ型の生地の表面にも卵黄を塗ります。 丸型の生地の中央にフォークで穴を空けます。 200℃に熱したオーブンで15分ほど焼きます。 パイ生地が膨らみ、こんがりときつね色になったら、網にのせて冷まします。 ラタトュイユを作る。 にんにくはみじん切りに、その他の野菜は1～2㎝ほどの大きさにカットします

冬野菜と玉ねぎ麹の相性が抜群の、体も心も温まる二種のスープ🍲 ※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです ＜材料＞ 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ 聖護院大根 里芋 なべちゃんねぎ バター 玉ねぎ麹（なければコンソメでの代用も可） 豆乳 水 （豆乳の1/3の量） 塩 カーボロネロケールと大根の和風コンソメスープ カーボロネロケール 大根 大根の葉 ベーコン 玉ねぎ麹（塩気を見て調整） 和風だし（今回はあごだしを使用） 水 ＜作り方＞ 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ 聖護院大根はいちょう切り、なべちゃんねぎは小口切りにします。 里芋は下茹で、またはレンジで加熱します。 鍋にバターを溶かし、なべちゃんねぎを弱めの中火でじっくり炒めます。 大根・里芋を加えて、さらに炒めます。 水を加え、大根が透き通るまでコトコト煮ます。 火を止めて粗熱を取り、ミキサー又はハンドブレンダーでなめらかにします。 鍋にもどし、玉ねぎ麹を加えてひと煮立ちさせます。 豆乳を加えて沸騰させないように温め、塩で味を整えて完成です。 カーボロネロケ

パセリや三つ葉と同じセリ科の人参の香りを活かしたハーブ塩です🧂 ＜材料＞ 人参の葉　2～3本分 藻塩　大さじ2程度 ＜作り方＞ 葉を洗って水気をしっかり取ります。 葉を粗めのみじん切りにします。 以下いずれかの方法で、低温乾燥させます。 オーブンの場合：80～100℃で30～50分、途中で混ぜながら乾燥させます。 フライパンの場合：弱火で10～15分、じっくり炒めて水分を完全に飛ばします。 葉を手で揉んで粉状にします。茎が残る場合は、ザルなどでふるいにかけます。 藻塩と混ぜて完成です。乾燥させた人参の葉1：藻塩1.5～2の割合が目安です。 ＜💡一言コメント＞ 藻塩は湿気を吸いやすいので、人参の葉の水分はしっかり飛ばします。 人参の香りを残す場合は控えめ、しっかり塩味がお好みの場合は比率を上げてもOKです。 レシピ提供

ご飯に乗せて、ごはんに混ぜておにぎりに、香りが際立つふりかけです🍚 ＜材料＞ にんじんの葉　2～3本分 かつお節　1パック ごま　大さじ1 醤油　小さじ1〜2 みりん　小さじ1〜2 ごま油　少量 ＜作り方＞ 人参の葉を細かく刻みます。 フライパンにごま油を熱し、人参のはを炒めて水分を飛ばします。 かつお節、ごま、醤油、みりんを加えて更に炒め、パラっとしたら完成です。 レシピ提供

季節のカラフル野菜とチキンを並べてオーブンで焼くだけで、食卓が一気に華やかになる一品🌈 ＜材料＞ お好みの野菜、きのこ 鶏もも肉 タレ にんにく（スライス） 生姜（すりおろし） 酒 みりん 醤油 砂糖 ＜作り方＞ 鶏もも肉は食べやすい大きさにカットします。 調味料を併せタレを作り、鶏もも肉を30分ほど浸けておきます。 野菜、きのこは食べやすい大きさにカットし、根菜類はレンジで加熱しておきます。 天板にクッキングシートを敷き、鶏もも肉を並べ、隙間に根菜類の野菜を並べていきます。 200℃に予熱をしたオーブンで20分焼きます。 根菜類以外の野菜、きのこ、タレを加えて更に10分ほど焼いて完成です。 レシピ提供

洋風メニューに使うことが多いルッコラを和風にアレンジした、お浸しのようなサラダのような一品🥢 ＜材料＞ ルッコラ　1束 大根　5〜6cm 梅干し　大1粒 かつおぶし　ひとつかみ 醤油　数滴 ＜作り方＞ ルッコラは洗って、ざく切りにします。 大根を細切りにして塩を少々ふり、5分ほどおいて水気を軽く絞ります。 ボウルに、ルッコラ、大根、叩いた梅干しを入れて和えます。 かつおぶしを加え、味を見ながら醤油をほんの少し加えて完成です。 ＜💡一言コメント＞ 梅の酸味がルッコラの苦味をうまく包みます。 冷蔵庫で30分ほど冷やすと、味がなじみます。 仕上げに白ごまをふって風味をアップするのもおすすめです。 レシピ提供

塩昆布の塩味の後からピーマンの甘みや旨みがやってくる、病みつきになる一品🫑 ＜材料＞ バナナピーマン　3〜4本程度 塩こんぶ　ひとつまみ（5gほど） ごま油　小さじ1 ごま　少々 ＜作り方＞ バナナピーマンを縦半分に切って種を取り、細切りにします。 耐熱ボウルに入れ、軽くラップをして電子レンジで1分半加熱します。 熱いうちに、塩こんぶ、ごま油、ごまを混ぜます。 器に盛って完成です。 レシピ提供

ちょっと珍しい紫色の甘とうがらしを使ったレシピです🌶️ ＜材料＞ ※2人分 レンコン　150g（輪切り） 紫とうがらし　3本（斜め切り） 輪切り鷹の爪　少々 砂糖　小さじ1 みりん　大さじ1 醤油　大さじ1 酒　大さじ1 ごま油　少々 ＜作り方＞ レンコンは輪切り切りにして水にさらしたら、水気を切ります。 フライパンにごま油を熱し、鷹の爪を入れ軽く炒めて香りを出します。 レンコンを加え、中火で焼き色がつくまで炒めます。 紫とうがらしを加えてさらに炒め、しんなりして緑色に変わったら、砂糖・みりん・醤油・酒を加えます。 全体に照りが出るまで炒め合わせて完成です。 レシピ提供

追熟を経て甘みが増したかぼちゃとケールパウダーを使った、野菜おはぎです🥢 ＜材料＞ 6～8個分程度の分量です。 皮（求肥） 白玉粉　100g 春菊　4本程度（お好みで調整ください） 砂糖　大さじ2（固くなるのを防ぐためなので、すぐに食べる場合は入れなくてもOK） 塩　ひとつまみ 水　150㏄程度（春菊が多い場合は少し減らす） 片栗粉（打ち粉用） 餡 さつまいも　正味250g 砂糖　大さじ2～4程度 塩　ひとつまみ くちなしの実　1個（なくてもOK） ＜作り方＞ さつまいも餡をつくる さつまいもは輪切りにして皮を剥き、水に浸けてあく抜きをします。 水から取り出して軽く洗い、鍋にさつまいも、ひたひたになる程度の水、砂糖、塩、くちなしの実を入れて煮込みます。 さつまいもが柔らかくなったら潰し、火にかけながら水分を調整します。冷めると少し硬くなるので、丸めるのには少し柔らめと感じる程度にします。 皮（求肥）をつくる 蒸し器に入るサイズの耐熱容器に、片栗粉、分量の水の2/3程度を加え、混ぜ合わせます。後でだまにならないよう、片栗粉の塊がなくなるようにしま

追熟を経て甘みが増したかぼちゃとケールパウダーを使った、野菜おはぎです🥢 ＜材料＞ 15個分程度の分量です。 おこわ もち米　2合 水　360cc 砂糖　大さじ1 塩　ひとつまみ かぼちゃ餡 かぼちゃ（今回は坊ちゃんかぼちゃを使用）：450g...