ゴルゴさんプロデュースの農園地ランチ
- 秋山 智美
- 2025年12月9日
- 読了時間: 5分
更新日：6月15日
先週末2025年12月7日（日）、いつも皆さんへ野菜をお届けいただいている、ないとう農園さん（埼玉県伊奈町）の畑をお借りして、農園地を開園いたしました。当日の様子に先立ち、本日は農園地を彩ったゴルゴさんプロデュースのランチをご紹介させてください🍔
農園地で楽しく美味しく食べられるランチを目指した検討
開園の1ヶ月ほど前、ゴルゴさん、こども野菜研究会の研究員さん、秋山の3人で、最初のメニュー検討会を行いました。
出来上がったものを提供するのではなく、来園いただいた皆さんに参加いただける形にしたい。
遊園地などで食べられるお子さまが好きそうなメニューを、ないとう農園さんの野菜でアレンジしたい。
ないとう農園さんで栽培されている、様々な野菜を最大限楽しんでいただけるメニューにしたい。
時期を考えると、体を温められるスープも充実させたい。
サラダのドレッシングは、ゴルゴさん、こども野菜研究会の研究員さん、ないとう農園の内藤さん、秋山、それぞれが持ち寄る形はどうか。
このような意見が出る中で中心に据えたメニューが、自分で具材を挟んで作るミニハンバーガー。ミニハンバーガーとの組み合わせ、体験を考えながらメニューの大枠を固め、試作をしながらブラッシュアップをしていきます。
ゴルゴさんの緻密さとアイディアが詰まった試作
ミニハンバーガー
挟むものを変えながら何個か食べられるように、他のメニューもしっかり食べて貰えるように、小さくても満足感を感じて貰えるハンバーガーになるように、ゴルゴさんが様々な試作を重ねながら、完成させてくださいました。
まずはバンズ。1個で満腹になり過ぎない、1個で食べ応えのある、具材をしっかり挟める、そんな大きさを目指して、様々なサイズのバンズを試作。50gまで小さくしながらも、中に挟むパテや野菜に負けない味わいにするために全粒粉を加えた、オリジナルのバンズが完成しました。
パテには、シャキシャキとした食感と独特の香りが特徴の菊芋を、お子さまが食べるきっかけとなれば、ということで混ぜ込むことに。パテそのものの食感と、菊芋の食感を味わっていただけるよう、みじん切りとすりおろしをミックスしたものを加え、菊芋の香りと合うよう味噌の味付けに。
また小さい分、焼きの段階で乾燥して固くなってしまいやすいことを鑑み、フライパンで表面を焼いて肉汁が逃げないようにしてから、じっくりオーブンで焼き上げます。
グリル野菜＆パスタ
当初は予定していなかったのですが、12月の屋外でのイベントということもあり、温かい野菜のメニューを加えようと、途中で加えることになったのがグリル野菜。少し満腹感を得られるよう、パスタと和えることに。パスタも何種類か試した中で、野菜やソースと絡む相性やボリューム感を踏まえて、ファルファッレというリボン型のパスタを採用することになりました。
火の入れ方はフライパンとオーブンを試した上で、よりジューシーで野菜の味をじっくり味わえるオーブンに、ちょっと大人向けのソースとお子さま向けのソースの2種類を用意することまでを決め、あとはその日の野菜が決まり次第、詳細の味付けを決めていきます。
根菜フライ
様々な根菜をシンプルに味わえていただくフライは、冷めてもサクサクで美味しく食べられる衣を追求し、小麦粉、片栗粉、米粉に加え、ゴルゴさんのアイディアで豆腐を試作。経過時間ごとのそれぞれの食感を試した上で、絹ごし豆腐の衣で揚げることに。斬新なアイディアと緻密な試作の賜物のフライが完成しました。
サラダのドレッシング
ごまドレが好きなこども野菜研究会の研究員さんには、オリジナルのごまドレッシングを作っていただきました。普段食べているごまドレの原材料を確認したり、ゴルゴさんに相談をしてベースとなる材料を決め、配合を試しながら好みの味を作ります。好みの味になった調味料の配合を踏まえ、30人ほどが食べる量のドレッシングを完成させていただきました。
※残念ながら当日は急遽お休みとなり皆さんに食べていただくことはできませんでしたが、オリジナルのごまドレッシングを完成させてくれた研究員さんに、感謝と拍手をお届けできればと思います。またぜひ別の機会に、皆さんに召し上がっていただけたらと考えています。
ゴルゴさんにはフレンチドレッシング、秋山はないとう農園内藤さんの自家製味噌を使わせていただいての味噌ドレッシングのレシピを準備し、ランチスタッフ＋内藤さんのご家庭の味を楽しんでいただくことに。
当日皆さんに味わっていただいたメニュー
普段の皆さんへの野菜セットのお届けと同様、農園地のランチ用にご準備いただいた野菜セットに含まれる野菜は、発送いただく日＝調理をする前日に確定します。野菜の内容が分かった段階で、事前に決めたそれぞれのメニューにどの野菜を使うか、最終的な味付けはどのようにするか？を詰めて調理し、最終的に当日皆さんに味わっていただいたメニューがこちら。各メニューの下段に記載しているのが、それぞれ使用した野菜です。
フレッシュサラダバー（さっぱりフレンチドレ、自家製みそドレ） 紅芯大根、紅くるり大根、紫大根、紫白菜、オレンジクイーン白菜、ラディッシュ、人参、水菜、イエロービーツ、ゴルゴ
彩りグリル野菜のファルファッレ（ジェノベーゼソース、ヨーグルトソース） カリフローレ、茎レタス、スワンかぶ、人参、シャドークイーンじゃがいも、紅はるかさつまいも、つきみかぼちゃ、ピーマン、玉ねぎ
根菜サクサクフライ 菊芋、里芋、人参、ごぼう
冬野菜のパイケース（ラタトゥイユ、チンゲン菜クリーム） ラタトゥイユ：バナナピーマン、ピーマン、人参、スワンかぶ、イエロービーツ チンゲン菜クリーム：チンゲン菜
マイチョイスバーガー 菊芋（パテ）、水菜、ラディッシュ
ほかほかスープバー（クリーム、和風コンソメ） クリーム：なべちゃんねぎ、聖護院大根、里芋 和風コンソメ：大根、大根の葉、カーボロネロケール
焼き芋
ポップコーン
ぽかぽかと暖かい日差しが注ぐ中、畑で思いっきり遊んだ後で食べる彩り豊かで野菜たっぷりの細部に工夫を凝らしたメニューは、参加いただいた皆さんの心と体をたっぷり満たしてくれたのではないかと思っています。プロデュースいただいたゴルゴさん、メニューの検討からオリジナルドレッシングの完成までやり遂げていただいた研究員さん、本当にありがとうございました。