ないとう農園さんの野菜をふんだんに使った、くろねこ庵のおばんざいのご紹介
更新日：6月28日
以前のブログ「おばんざい処「くろねこ庵」ポップアップストアが2日間限定でオープンします」でご紹介をさせていただいた、ゴルゴさんが店主を務めるおばんざい処「くろねこ庵」が、6/26（金）、27（土）の2日間、ポップアップストアをオープンされ、ないとう農園さん（埼玉県伊奈町）の野菜をふんだんに使ったおばんざいを中心にご提供されました。本日は、メニューを決めてそれに必要な野菜を注文するのではなく、普段皆さまにお届けいただいているのと同じく、内容お任せの季節の野菜を使ってゴルゴさんが組み立てられたおばんざいを、ぜひご紹介させてください。皆さんの日々の料理のアイディアの種になれば幸いです。
サラダバー
昨年12月にないとう農園さんで開催をした“農園地”。美味しい野菜を使った美味しい料理をゴルゴさんにプロデュースいただきましたが、様々な料理がある中でもシンプルに野菜を味わうサラダバーが美味しかった、心に残っているという声を、多くかけていただきました。ゴルゴさんご自身もサラダバーの美味しさが忘れられず、ぜひあの味わいをお届けしたいということで、おばんざい＋サラダバーというスタイルでのご提供となりました。
当日は以下の野菜に、味噌ドレッシング、すりおろし野菜ドレッシングを添えて、召し上がっていただいています。
みさきキャベツ（千切り）
レタス（一口大にちぎる）
カーリーケール（葉は一口大にちぎる、茎は細かくカット）
スティックセニョール（蒸し）
ズッキーニ緑・黄色（スライス）
ミニトマト
紫玉ねぎ（スライス）
ゴルゴ（スライス）
コールラビ（スライス）
中でも好評だったのが、スティックセニョール、ゴルゴ、そしてズッキーニ。スティックセニョールは特にお子さまから好評で、何本もおかわりをする子も。ゴルゴは女性から美味しかった！と声をかけていただくことが多く、甘みと華やかな見た目を楽しまれているようでした。ズッキーニは生で食べる機会が少ない野菜かもしれませんが、くせが無く、加熱した時とはまた違った美味しさを味わっていただけます。
きゅうりと長芋の浅漬け
まろやかな酸味の、シンプルな浅漬けです。
シャドークイーンのポテトサラダ
だんしゃくのホクホク、メークインのねっとりの中間のような食感を持つ、紫色のじゃがいも“シャドークイーン”。刻んだいぶりがっこが癖になる、おかわりをしたくなる紫色のポテトサラダです。
バナナピーマンの梅おかか和え
苦味が少なく、ほんのりとした甘みのあるバナナピーマン。加熱をするとよりその特徴が引き立ちます。火を通したバナナピーマンと、叩いた梅、鰹節、ごまを合わせた、ピーマンが苦手という方にもぜひお試しいただきたい一品です。
築陽なすの揚げ浸し
果肉が緻密で柔らかな築陽なすを使った、しっとりジューシーな揚げ浸し。生姜と一緒に浸したなすに、茗荷、大葉、糸唐辛子を盛って仕上げます。皮目に入れた細かな隠し包丁が、美味しさをぐっと引き上げるひと手間です。
野菜としらすの和風ラタトゥイユ
ズッキーニ、なす、ゴルゴ、パプリカなどの夏野菜を炒め、トマト缶で煮込んだラタトゥイユ。優しい味付けにしらすを散らした、和風のラタトゥイユです。
みさきキャベツとエビのレモン麹ガーリック
柔らかく甘味のあるみさきキャベツ。生で食べるはもちろん、火を通しすぎない程度にさっと炒めるのもおすすめです。そんなみさきキャベツを、えび、にんにく、レモンと塩麹を合わせた塩麹と共にサっと炒めた、キャベツの甘味とレモン麹のさっぱり感が合う、この時期に食が進む一品です。
シャドークイーンとズッキーニと鶏肉の甘辛炒め
ゴロゴロと一口サイズにカットした、シャドークイーン、ズッキーニ、鶏肉を甘辛く味付けをした、食べ応えのある炒め物です。
おから入り豆腐ハンバーグのきのこソースがけ
小さめのおから入り豆腐ハンバーグに、きのこと玉ねぎをたっぷり使った餡かけソースをかけて。食べ応えはありつつも、これだけでお腹いっぱいになってしまわずに、色々なおばんざいを楽しめるサイズ感、味付けでお出ししました。
空心菜の味噌汁
炒め物やお浸しのイメージの強い空心菜。空心菜は最後にさっと火を通す程度のすることで、シャキシャキとした食感を活かしたお味噌汁に仕上がります。
2日間限定のポップアップとして開店をされたくろねこ庵ですが、今後に向けたブラッシュアップを経て、またどこかのタイミングでオープンを予定されています。その際は、またご案内をさせていただければと思います。