野菜柏餅

ちょっと珍しいじゃがいも餡をお好みの葉物野菜の皮で包む柏餅です🎏

＜材料＞

野菜柏餅10個分の分量です。

• 皮

  • お好みの葉物野菜

  • 上新粉　200g

  • 砂糖　10g

  • 熱湯　200㎖（野菜の水分量次第で要調整）

  • 氷水

• 餡

  • じゃがいも　400g

  • 砂糖　30g

  • 味噌　小さじ1～2

＜作り方＞

1. 皮を蒸す

   • 葉物野菜を洗って茹でます。

   • 茹で上がったら流水で冷やして水を良く絞り、細かく切ります。すりつぶしてもOKです。

   • 上新粉、砂糖を混ぜ合わせ、熱湯を分量より少し少な目に加えて、よく混ぜます。

     

   • 細かく切った葉物野菜を加えてよく捏ね、耳たぶほどの硬さになるよう、熱湯を加え、ひとかたまりにまとめます。

     

   • 生地を手でちぎって蒸し器に入れ、15分ほど蒸します。中に火を通すため、綺麗に丸めずにちぎった形のままでOKです。

     

2. 餡を作る

   • じゃがいもの皮を剥き、レンジで加熱します。

   • 柔らかくなったらフォークなどで潰し、砂糖、味噌を入れて味を調えます。（柔らかすぎる場合は鍋に入れて火にかけ、少し水分を飛ばします。）

     

   • 餡は10等分にして丸めておきます。

     

3. 仕上げ

   • 皮が蒸しあがったら冷水に入れてさっと冷やします。

     

   • 水を切り布巾で水気を切ったら、めん棒で潰します。

     

   • 手で触れる熱さになったら手でよく捏ね、もちもち感を出します。

     

   • 10等分にしたら小判型に広げ、餡を皮に包みます。

     

   • 軽く洗って水気を拭いた柏の葉で包んだら、最後に2～3分蒸しあげて柏の香りを移したら完成です。