おじゃがのお出汁仕立て
- 保けん野菜
- 2月22日
- 読了時間: 1分
美味しいじゃがいもの味を堪能できるシンプルな一品🥔
＜材料＞
じゃがいも
スナップエンドウ
だし汁 300㎖
薄口醤油 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 ひとつまみ
※だし汁、薄口醤油、みりん、塩は、市販の白だしで代用してもOK
針生姜 少々
木の芽や三つ葉 少々（あれば）
＜作り方＞
じゃがいもは皮をむいて大きめに切り、水にさっとさらしてでんぷんを軽く落とします。
鍋にじゃがいも、かぶるくらいの水を入れ、煮崩れさせないようにコトコト静かに茹でます。
別の鍋にだし汁を温め、薄口醤油、みりん、塩で味を調えます。主役はじゃがいもなので、味付けは控えめにします。
茹で上がったじゃがいもを温かいお出汁に移し、5分ほど含ませます。
スナップエンドウは筋を取りさっと塩茹でをして、冷水で色止めをし、半分に割って盛り付けます。
器にじゃがいもを盛り、お出汁を張り、スナップエンドウ、三つ葉、針しょうがを添えて完成です。
＜💡ポイント＞
じゃがいもは煮すぎず触らないことで、角が少し残る美しい仕上がりになります。みりんを使うことも、煮崩れ防止に繋がります。
少し薄いかな？と感じるくらいの味付けがちょうど良いです。
