冬野菜のほかほかスープバー

冬野菜と玉ねぎ麹の相性が抜群の、体も心も温まる二種のスープ🍲

※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです

＜材料＞

• 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ

  • 聖護院大根

  • 里芋

  • なべちゃんねぎ

  • バター

  • 玉ねぎ麹（なければコンソメでの代用も可）

  • 豆乳

  • 水 （豆乳の1/3の量）

  • 塩

• カーボロネロケールと大根の和風コンソメスープ

  • カーボロネロケール

  • 大根

  • 大根の葉

  • ベーコン

  • 玉ねぎ麹（塩気を見て調整）

  • 和風だし（今回はあごだしを使用）

  • 水

＜作り方＞

1. 聖護院大根と里芋の豆乳クリームスープ

   • 聖護院大根はいちょう切り、なべちゃんねぎは小口切りにします。

   • 里芋は下茹で、またはレンジで加熱します。

   • 鍋にバターを溶かし、なべちゃんねぎを弱めの中火でじっくり炒めます。

   • 大根・里芋を加えて、さらに炒めます。

   • 水を加え、大根が透き通るまでコトコト煮ます。

   • 火を止めて粗熱を取り、ミキサー又はハンドブレンダーでなめらかにします。

   • 鍋にもどし、玉ねぎ麹を加えてひと煮立ちさせます。

   • 豆乳を加えて沸騰させないように温め、塩で味を整えて完成です。

2. カーボロネロケールと大根の和風コンソメスープ

   • カーボロネロケール、大根の葉、ベーコンは1㎝ほどの幅にカット、大根は小さめの角切りにします。

   • 鍋にベーコンを入れ、弱めの中火でじっくり炒めます。

   • 油が出てきたら大根を加え、軽く炒め合わせます。

   • 水と和風だしを加え、沸騰したらアクを軽く取ります。

   • 蓋をして、大根が少し透き通るまで5〜7分ほど煮込みます。

   • 大根の葉っぱ、カーボロネロケールを加え、さっと火を通します。

   • 最後に玉ねぎ麹を加えて味を整え、ひと煮立ちしたら完成です。

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