菊芋入りパテのマイチョイスバーガー

菊芋のシャキシャキ感と隠し味の味噌が効いたパテが主役の、楽しく美味しいハンバーガー🍔バンズの全粒粉・白ゴマの風味が、ハンバーグと野菜との相性抜群です。

※2025年12月7日に開園した“農園地”でのランチメニューです

＜材料＞

• バンズ　ミニサイズ10個分（市販のものでもOK）

  • 強力粉　196g

  • 全粒粉　84g

  • 生酵母　8g

  • きび糖　18g

  • 天然塩　5g

  • 無塩バタ　17g

  • 水　165g

  • 卵（塗り用）

  • 白ごま

• パテ　ミニサイズ10枚分

  • 合挽肉　450g

  • 玉ねぎ

  • 菊芋

    • みじん切り

    • すりおろし

  • 味噌　小さじ1/2～1

• お好みの野菜 ※写真は以下を使用

  • 水菜

  • ラディッシュ

• スライスチーズ

＜作り方＞

1. バンズをつくる。

   • 生地をつくる。

     1. ボウルに強力粉・全粒粉・きび糖を入れます。

     2. 生酵母を細かくちぎって加えます。

     3. 水を加えて混ぜ、ひとまとまりにします。

     4. 塩→バターの順に加えて、表面がなめらかになるまでよく捏ねます。 全粒粉入りなので、ややコシのある生地が目安です。

     5. 生地をまとめて、25〜27℃（室温でOK）で70〜90分、一次発酵をします。 ※体積が約2倍に膨らむのが目安です。

   • 成形する。

     1. 50g×10個に分割し、軽く丸めます。

     2. ラップや濡れ布巾を被せ、15分休ませます。

     3. ガスを抜き、きつめに丸めます。

     4. 直径約7cmになるよう型に軽く押しつけ成形します。 ※型がない場合は丸めるだけでOKです。

     5. 天板に並べ、35〜45℃で40〜60分、二次発酵をします。 ※体積が約1.5倍に膨らむのが目安です。

   • 焼く。

     1. 表面に溶き卵をやさしく塗り、白ゴマをふります。

     2. 180℃に予熱をしたオーブンで、12〜15分焼きます。きれいな焼き色がつけばOKです。

2. パテをつくる。

   • 生地をつくる。

     1. 玉ねぎはみじん切りにし、じっくりと炒めて冷ましておきます。

     2. 菊芋はよく洗い、皮ごと使います。半量をみじん切り（シャキシャキとした食感に）、半量をすりおろしに（ふっくらとした食感に）します。

     3. 合挽肉を粘りが出てくるまでよく練ります。

     4. 冷ました玉ねぎ、菊芋、味噌を入れて良く混ざ合わせます。

   • パテを焼く。

     1. 生地を10等分します。

     2. つなぎを入れていない分、焼いた際の縮みが大きいので、出来上がりイメージの1.2～1.3倍程度の大きさに広げます。

     3. フライパンで表面を焼き、肉汁を閉じ込めます。

     4. 180℃のオーブンで8～10分ほど焼き上げます。

3. 仕上げ。

   • バンズは真ん中よりも少し下の辺りで水平にカットします。

   • お好みでバターを塗り、スライスチーズ、野菜、パテを挟んで、完成です。

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レシピ提供