野菜水羊羹

暑い日にも食べたくなる、野菜を使った水羊羹です🥬

さつまいも餡の水羊羹に、透明の寒天を重ね、透明の層にはお好みの葉物野菜を散らして楽しんでいただければと思います。

＜材料＞

• 一層目（さつまいもの水羊羹）

  • さつまいも　150g

  • 粉寒天　1g

  • 水　200㏄

  • 砂糖　大さじ3（お好みで、一部みりんに置き換えてもOK）

  • 氷水（冷やす用）

• 二層目（寒天ゼリー）

  • お好みの野菜（今回はスティックセニョールを使用）

  • 粉寒天　1g

  • はちみつ　大さじ2（砂糖でもOK）

  • レモン汁　小さじ1

＜作り方＞

1. さつまいもの水羊羹の層を作る

   • さつまいもは事前に蒸しておきます。炊飯器にさつまいもを皮ごと入れ、通常の炊飯モードで炊き、炊き上がったら10分ほど保温しておきます。

     

   • 蒸しあがったさつまいもは皮をむき、フォークやスプーンなどで潰します。

     

   • 鍋に水、粉寒天、砂糖を入れて火をつけ、2分ほど煮立たせたら火を止めます。寒天は沸騰させないと冷やしても固まらないので、ご注意ください。

     

   • 鍋に潰したさつまいもを入れ、よく混ぜます。

     

   • タッパーに流し入れ、氷水で冷やします。

     

2. 寒天ゼリーの層を作る

   • お好みの葉物野菜を茹で、冷水で冷やして絞ります。

     

   • 鍋に水、粉寒天、はちみつを入れて火をつけ、2分ほど煮立たせたら火を止めます。少し待つと泡が消えてきますが、残った泡はスプーンの背などを使って消します。

     

     

   • さつまいもの水羊羹の層の表面が固まり始めていることを確認したら、お玉などで1/3ほどの量をゆっくり流し入れます。

     

   • 茹でた野菜をお好みの大きさにカットし、並べていきます。何回かに分けてゼリー液を入れながら野菜を並べたら、最後にゼリー液をかけます。

     

3. 冷やし固める

   • 常温でも固まりますが、保存性を鑑み冷蔵庫で冷やしていただくのがおすすめです。1時間ほどで固まります。