ないとう農園さんの野菜セットをゴルゴさんと味わう『名もなき我が家料理』をお届けします
更新日：6月29日
普段から保けん野菜にて野菜をお届けいただいているないとう農園さんの野菜セットで、普段から保けん野菜の皆さまに素敵なレシピを教えていただいているゴルゴさんに『名もなき我が家料理』を教えていただく、『名もなき我が家料理│ないとう農園さんの野菜セットをゴルゴさんと味わう』を開催いたしました。
本日はその中で作ったゴルゴさん・ないとう農園内藤さんの『名もなき我が家料理』を、調理をしながら伺った、ゴルゴさんが普段どんな風に野菜に向き合い、どんな風に食べ方を考えているのかを織り交ぜつつ、ご紹介させてください。
名もなき我が家料理とは
当たり前のように食べていて名前すらついていない、でも、この野菜といったらまずはこれを食べたい！という、それぞれの“我が家”に意図せず隠されている料理です。
意外とあまり知る機会のない、他の“我が家”の食卓にのぼる『名もなき我が家料理』を伝授いただきながら、一緒に食事の支度＆ちょっとした作り置きをする時間として、第一回目となる会をオンラインにて開催いたしました。
調理をしたないとう農園さんの野菜
ゴルゴさんは初めての野菜に出会うと、「どんな美味しさを持った野菜なんだろう？」「どうやったらその美味しさをより楽しめるだろう？」と考えながら、まずは生で食べられるものは生のまま味わってみるとのこと。「美味しいかどうか？」ではなく、美味しさがある前提で「どんな美味しさがあるのか？」を探しているというところに、ゴルゴさんの人と接する時のスタンスと共通点を感じました。
そんなゴルゴさんに、今回お届けいただいた野菜セットの中から、スーパーではあまり見かけないけどぜひ美味しさを知って欲しい！普段づかいして欲しい！という野菜を、いくつかピックアップいただき、以下5つの野菜を使って調理をしました。それぞれ、ゴルゴさんから教えていただいた、特徴や調理をするときのワンポイントアドバイスを記載しています💡
芽キャベツ
見た目は全然違うけど、使い方はブロッコリーと考えると、バリエーション広がる野菜。ほろ苦さがあるので、お子さま向けにはバターやマヨネーズなど油で少しコーティングをした調理がおすすめ。
カラフル人参
複数の色を組み合わせて調理することで、料理が一気に華やかに。同じ人参でも、それぞれを食べてみると味わいが違うので、シンプルな調理で違いを楽しむのも◎
フランス菊芋
ないとう農園さんの野菜セットで初めで出会ったという野菜。「生で食べるとごぼうの香りとれんこんの食感、加熱をするとさっぱりとした芋」というように、身近な野菜で近いものを探すと、ぐっと調理のイメージがしやすく。また、火の入れ具合によって、食感の違いを楽しむのが面白い。
リーキ
こちらも、ないとう農園さんの野菜セットで初めで出会ったという野菜。最近出会った野菜の中で、一番美味しさを知って欲しい野菜の一つで、加熱をした時の旨味と甘味は感動もの。もしかすると使い方に悩まれる方がいるかもしれない緑色の部分も、全て味わい尽くしてほしい！
紅はるか
収穫後に貯蔵することで甘味が増す野菜。秋のさっぱりめの味わいのもの食事系に、冬の甘味が増したものはおやつ系に。
※野菜セットには他に、金かぶ、寒ちぢみほうれん草、サニーレタス、青首大根が入っていました📦
献立・材料
今回は家にある調味料や材料を使って、お子さまが食べやすいメニューを意識した献立を考えていただきました。今回の動画や作り方などは、また何かの形でお届けできればと考えていますが、まずは教えていただいた料理をご紹介させていただければと思います。
リーキのパスタ
リーキは繊維を切るように斜めにカットするのがおすすめです。リーキの甘味・旨味に、しらすや塩昆布の塩味と魚介系の旨味を加えて、シンプルに味わうパスタです。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
リーキ
オリーブオイル
しいたけ
しらす or 塩昆布
しょうゆ
にんにく
鷹の爪（お好み）
パスタ
塩
パスタのゆで汁
菊芋しんじょう
すり身の代わりにはんぺんを使って、簡単に作るしんじょう。小さめに丸めてたこ焼き風の見た目にすることで、菊芋に馴染みのないお子さまにも食べやすいのではないかと思います。火の通り具合次第で、シャキシャキとホクホク両方の菊芋の食感を楽しめます。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
菊芋
はんぺん
白だし
片栗粉
生姜
塩
芽キャベツのミモザサラダ
最初に少しオリーブオイルで焼くことで、甘味が増してほろ苦さが弱まり、お子さまにも食べやすい味に。また色も鮮やかな緑になり、見た目も華やかです。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
芽キャベツ
オリーブオイル
ゆで卵
ハム
粒マスタード or マヨネーズ
酢
カラフル人参のラペ
普段のラペをカラフル人参で華やかに、季節の柑橘系フルーツで少し変化を加えて味わいます。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
人参
柑橘フルーツ
オリーブオイル
はちみつ
塩
こしょう
リーキのポタージュ
急遽、どうしてもこの美味しさを伝えたい！ということで、追加で作ることになったリーキのポタージュ。コンソメを入れずにこの味が出せるのか！と驚く、緑が鮮やかなポタージュです。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
リーキ
バター
塩麹
塩
水
さつまいものデザート
内藤さんのご家庭で定番の、炊飯器でつくるふかし芋。このままでも美味しいのですが、今回はちょこっとアレンジを加えきなこで和えた、ゴルゴさんの定番おやつです。ふかし芋をまとめて作り、ポタージュやサラダ、干し芋などにしても◎
🍴レシピはこちら
＜材料＞
さつまいも
きなこ
菊芋のマリネ（作り置き）
内藤さんのお子さまがパクパク食べるという、菊芋をシンプルに味わうマリネです。菊芋の香りをレモンが抑え、独特の香りがちょっと苦手という方にも美味しく食べていただけるのではないかと思います。
🍴レシピはこちら
＜材料＞
菊芋
レモン
塩
こしょう
とてもきれいな盛り付け・テーブルセッティングに、参加いただいた方から盛り付けのコツや食器選びなどの質問もありその場で教えていただくなど、まさにゴルゴさんとの場だからこその時間となりました。